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调味料应用差别

各个地区可以用不同的调味料达到异曲同工的结果，例如东亚的葱和欧洲的洋葱、中国古代的醋和西方古代的酸葡萄（verjuice）。

同一种调味料在不同地区的用途可以截然不同。***类香料在东南亚（以及意大利某些菜肴中）用来给肉类调味，在欧美则是加入甜品中。

在历史1上，各地区之间的物产和文化交流也会改变上述习俗。在15世纪之前，中国菜调味的辣味主要靠花椒，欧洲烹饪主要靠胡椒、芥末。地理大发现将原产美洲的辣椒传播到其他地方，成为主要的辣味调味料。

随着人们人均收入水平的提高，在饮食要求上也越来越精，消费者将更看重调味品的口味、质量而不是价格，同时在烹饪方式上使用不同调味品的细分意识也在增强。因此市面上调味品的细分程度不断增加，单酱油来讲就有生抽、老抽、鲜味酱油、蒸鱼豉油等，它们有着各自擅长用途，如鲜味酱油用于点蘸、凉拌;老抽用于红烧;蒸鱼豉油用于蒸鱼。近几年各家庭有2瓶以上酱油的比例在不断提高，这类酱油增长速度快，而风味较差价格低廉的普通酱油的消费群体在逐渐萎缩。食醋行业集中度z低，未来有很大的整合空间，衍生品众多，有可能开拓出空白细分市场。

消费者对调味品购买力增强，价格接受度在不断提升，所以产品也在日益向中高1端化方向发展。中高1档调味品市场容量将进一步扩大，调味品价格也将继续上涨。海天味业已以中高1端调味品抢占了国际高1端市场，近两年出口额均保持30左右的增长速度。

传统的调味品主要销售渠道，以批发市场和农贸市场居多。这种渠道虽然价格便宜，也能走量。但其不利于企业和产品的品牌提升，提价也很困难。那么，到底有没有能同时解决调味品销售量，销售单价和品牌化发展几个需求的通路呢？

在我们看来，餐饮渠道，是一条十分适合且有可能成为调味品主要渠道的通路。理由如下：

首先，相比零散购买和普通家庭消费，餐饮对调味品的消耗量较大，因此具备单次购买量大，重复购买率高等特点；花椒含多种挥发油和芳香物质，除了有很好的除膻解腥作用，还有牙痛，温中散寒的***。其次，食品质量越来越成为消费者关注的问题，餐饮在原料采购上，有选择放心可靠品牌的直接需求，这与调味品企业的品牌化方向不谋而合；后，餐饮行业目前普遍不景气，面临巨大的成本压力，因此有很强的压缩成本的内在驱动力。而集中采购，选择长期稳定的调味品提供商合作，无疑会比零散随机性采购价格更低更实惠。从这个角度来说，餐饮本身也有直接与调味品生产企业达成合作的愿望.