孜然粉生产的行业须知 无锡市星源食品厂

前驱体食品香精技术前驱体食品香精是指在红烧、水煮、炒、蒸等加热烹调时产生的生素材所没有的诱人的香气的产品，利用食品加热或酶的作用生成香气。在厨房中，每日必不可少的程序包括对食物的洗净，所以每日的用水量十分大，每日排放的污水不计其数。特别是对高温加热和微波加热的食品，加入美拉德反应和发酵技术制成的前驱体香精不仅有良好的耐热性，而且能在加热时产生平常难以得到的香气，产生更自然、更诱人的香味效果。

以生物技术生产的调味料香精以其香气及口感逼真、丰富多变、绿色健康等独特优势满足罐头市场的多样化、高品质的风味要求，有助于提高生产企业的经济效益。调味料香精在工程食品和仿1真食品方面更有无可替代的作用。

餐饮业的发展直接拉动调味品市场的快速发展。调味品目前为主要的销售渠道，就是餐饮，餐饮业的快速发展带动了调味品的发展，也使得调味品市场飞速发展。餐饮线要求的产品，和家庭产品有相似的地方，也不完全相同，渠道运作上面，也有差异。

销售渠道重1心分散。“民以食为天，食以味为先”，可见调味品在人民生活中所占的地位。此前，调味品主要是集中在批发流通渠道，依靠各地的副食品批发市场。发展到现在，出现了全渠道发展的趋势。即批发渠道、传统零售渠道、现代零售渠道、餐饮、封闭渠道、工业渠道等。调味品企业由依赖经销商进行销售，也发展到经销商经销，企业直营（供餐饮、商超、工厂等），销售模式和销售渠道发生了较大的变化。

调味品基础知识 -作用

调味品不仅在饮食中被用来调味，以提高食欲，而且其本身含有的各种营养物质，也是饮食中不可缺少的物质。

调味品与***健康息息相关。如食1盐是***无机盐的主要来源；味精含有谷氨酸钠成分；醋可软化植物纤维，促进糖、磷、钙的吸收，有保护***C 的作用；糖是***热能的主要来源，还能起到保1肝的作用；葱、姜、蒜都含有蛋白质、糖、维生◎ 食1盐

1 盐有“百味之1王”的美称。盐在烹调中的作用主要有：

● 提鲜。由于盐对鲜味物质有提鲜作用，因此，菜肴中不放盐或盐放得很少，吃起来就无味，人们常说的“咸中有味”就是这个道理。

● 保原味。为了保持原料的本味，有些食物在烹调前要用盐腌一下，如鸡、鸭、肉、鱼、虾、青笋和黄瓜等。腌去部分水分可以确保原料的基本味道不变。

● 保鲜。把食物原料洗净，切成片或块等形状，在上面撒上一些盐，可起到短期的保鲜作用。

● 杀菌防腐。盐为电解质，有较强的渗透作用，即有较强的脱水作用。食物上的细1菌由于食1盐的脱水作用而被杀1死，从而起到防腐、防变质的作用。

调味料酒是专门用于烹饪调味的酒，在***标准GB/T20903《调味品分类》17大类中调味料酒归类为调味品。简单地说，可以用该法结合固相微萃取技术（SPME）捕集分析与实际生活闻香状态接近的香气和植物的'活1体'，对不同状态的香气进行对比分析等，应用范围十分广泛。2007年由中国调味品协会***北京市食品酿造研究所等单位起草，同年***商1务1部发布调味料酒《SB／T 10416—2007》产品质量标准，产品定义为“以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为主要原料，添加食用盐（可加入植物香辛料），配制加工而成的液体调味品”。随着调味料酒产品质量标准的实施，生产工艺也随着科学技术的进步不断改进。目前各种调味料酒在超市销售时也均归类在调味品柜台销售。